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L'équarrissage est l'activité de service public d'intérêt sanitaire, consistant à récupérer et à traiter : les charognes d'animaux morts dans les élevages, des éléments de cadavres ou d'animaux issus de soins vétérinaires ou d'accidents de la route (collision d'animaux avec véhicules).
Elle est codifiée par de nombreux règlements et contrôlée par des services vétérinaires. L'équarrisseur est celui qui pratique l'équarissage.
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