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La vente au détail de pains et viennoiseries pour boulangerie industrielle concerne le commerce de pains et viennoiseries pour toute l'industrie fabriquant du pain et des viennoiseries. Une boulangerie industrielle produit en général deux tonnes de pétrin par heure, six jours sur sept, le septième jour étant réservé à la maintenance. Il existe plusieurs types de boulangerie : pain cru congelé, pain précuit congelé, pain cuit frais. La première catégorie permet d'alimenter les supermarchés à terminal de cuisson et les sandwicheries. La deuxième catégorie concerne des structures plus petites. La troisième catégorie n'est valable que pour un réseau de distribution bien organisé. Pour les pains, deux catégories existent : sur alvéole ou sur sole. La première catégorie est bien adaptée aux fortes cadences pour la baguette blanche de supermarché.
La cuisson sur sole permet de fabriquer des pains en général plus hydratés, de meilleure qualité, mais avec des cadences plus faibles.
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Derret

22 Grand Camp Center
97142 Les Abymes
05.90.91.70.21
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Fruits et Saveurs

rue Nobel
97122 Baie-Mahault
05.90.95.15.77
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La Meynardienne

zone d'aménagement concerté Colin Sud
97170 Petit-Bourg
05.90.99.22.12
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Le Banneton

cité Sig Baimbridge
97139 Les Abymes
05.90.82.89.27
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Scop Agwo Zouti

5 zone artisanale Bergevin
97110 Pointe-à-Pitre
05.90.20.05.44
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Viennoiserie Plus

zone d'aménagement concerté Houelbourg Voie Verte IMM Curacao
97122 Baie-Mahault
05.90.32.53.02
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Viennoiseries Schoelcher

place Schoelcher
97180 Sainte-Anne
05.90.88.31.13
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