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Le terme générique glace regroupe deux desserts glacés différents : la crème glacée qui est élaborée à partir de produits laitiers et le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool.
Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine appelée sorbetière.
