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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).
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CHASSARD GAEC

La Chaux
63320 Saint-Diéry
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Compagnie d'Affinage des A

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Du Bois Joli GAEC

La Chaux
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GAEC Des Ribeyres

Les Coustilloux
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