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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).
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Centurion

ld Champs Breland
25170 Noironte
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Fromagerie Philippe

11 rue Laurent Troutet
25560 Bannans
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JOLY

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25510 Pierrefontaine-les-Varans
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Poitrey la Belle Etoile

lieu-dit Belle Etoile
25770 Franois
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Société d'Affinage Joly

rue Belleherbe
25510 Pierrefontaine-les-Varans
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