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La vente au détail de pains et viennoiseries pour boulangerie industrielle concerne le commerce de pains et viennoiseries pour toute l'industrie fabriquant du pain et des viennoiseries. Une boulangerie industrielle produit en général deux tonnes de pétrin par heure, six jours sur sept, le septième jour étant réservé à la maintenance. Il existe plusieurs types de boulangerie : pain cru congelé, pain précuit congelé, pain cuit frais. La première catégorie permet d'alimenter les supermarchés à terminal de cuisson et les sandwicheries. La deuxième catégorie concerne des structures plus petites. La troisième catégorie n'est valable que pour un réseau de distribution bien organisé. Pour les pains, deux catégories existent : sur alvéole ou sur sole. La première catégorie est bien adaptée aux fortes cadences pour la baguette blanche de supermarché.
La cuisson sur sole permet de fabriquer des pains en général plus hydratés, de meilleure qualité, mais avec des cadences plus faibles.
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BOULANGERIE DU PECHEUR

13 route d'Arpajon
91630 Cheptainville
01 64 92 77 52
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Gavinet Bernard

5 sentier Chemin de Fer
91200 Athis-Mons
09 61 50 69 67
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MME

143 route Fleury
91170 Viry-Châtillon
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Soc De Restauration De L'Essonne

143 route Fleury
91170 Viry-Châtillon
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Société de Restauration de L'Essonne

143 route Fleury
91170 Viry-Châtillon
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T.P.N.S

94 avenue du Général de Gaulle
91170 Viry-Châtillon
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