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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).
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Coopérative Laitière

Chef Lieu Le Grand Clos
73260 Le Bois
04 79 24 41 89
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Dominici Frères SA

La Caronnière
73800 Montmélian
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Les Caves d'Affinage de Savoie

Le Bayet
73730 Rognaix
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MELOT DENISE

618 rue St Antoine
73480 Bessans
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Mélot Roger

618 rue St Antoine
73480 Bessans
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Monts et Terroirs

rue Energie
73540 La Bâthie
04 79 89 52 30
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Sté Coop Fruitière Neige

669 avenue Tarentaise
73210 Aime
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