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L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.
Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture.
Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).

Les Fromagers de Sainte Colombe

04 76 31 61 27
Fax: 04.76.31.77.39
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635 C route Ste Colombe
01160 Saint-Martin-du-Mont
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SIRET: 43442645800015
Code NAF: 155C
Spécialités
affinage de fromages
Industries alimentaires
Fabrication de fromages
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