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Il existe différentes matières premières pour les parfums: végétales (fleurs (la rose, le jasmin, la tubéreuse, l'iris, la violette, la fleur d'oranger, le mimosa, les narcisses, la lavande, l'ylang ylang), fruits (citron, orange, limette, bergamote, vanille), autres (cannelle, santal, cèdre, bouleau, encens, romarin, patchouli, verveine, cardamome, coriandre)), animales (le musc, le castoréum, la civette, l'ambre gris, la cire d'abeille, l'hyraceum), synthétiques.

En parfumerie, les essences sont des substances volatiles et aromatiques extraites des plantes par distillation.
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